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 Cooking Mixer
Produit de qualité constante et haut rendement
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Process |
• Plats cuisinés
• Soupes
• Riz
• Sauces
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• Pâtes
• Pommes de terre
• Légumes
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• Viande
• Poissons
• Ragoût |
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Une technologie de pointe pour des produits de qualité constante et des résultats reproductibles. Le Stephan® Cooking Mixer est utilisé pour la préparation de plats cuisinés, soupes, sauces et produits carnés avec un process garantissant un produit fini de qualité.
Les phases de chauffe et de mélange sont efficaces tout en préservant le produit.
Le Stephan® Cooking Mixer a été conçu selon ces critères, en étroite collaboration avec l’industrie de l’agroalimentaire. La flexibilité du système permet de travailler une large gamme de produits.
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Avantages pour vos productions:
• Remplissage et vidange
aisés
• Chauffage rapide, tout
en préservant le produit
• Mélange doux et efficace
• Temps de production courts
• Pas d’oxydation
• Saveurs et couleurs préservées
• Qualité constante du
produit
• Système hermétiquement
fermé
• Respect de l’environnement
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Conception du Stephan® Cooking Mixer
Ce système compact est constitué d’une cuve
basculante, équipée
d’une double paroi. La cuve se ferme hermétiquement par le
couvercle à commande pneumatique. Plusieurs buses d’injection
de vapeur sont disposées à l’intérieur du fond
de cuve, à côté du bras mélangeur. Ce bras
mélangeur
est équipé de racleurs qui épousent la forme de la
paroi, éliminant ainsi tout dépôt sur la surface interne
de la cuve et assurant un mélange optimal.
La disposition particulière des buses d’injection de vapeur
assure une distribution homogène de la vapeur dans le produit.
La double paroi peut être utilisée pour le chauffage indirect
ou pour le refroidissement.
Le système est équipé d’une
unité spécifique
de chargement afin d’optimiser l’alimentation en matières
premières.
La cuve basculante peut être mise dans 3 positions différentes:
La position de chargement (inclinaison vers le dispositif de
chargement) permet un ajout aisé de matières à partir
d’un bac standard,
la position de travail (inclinaison spécifique Stephan®) permet
un mélange doux et efficace, et la position de vidange (inclinaison
opposée à la position de chargement) permet une vidange
aisée
de la cuve en bacs standards. La vidange peut se faire soit par
une vanne de vidange soit par le basculement de la cuve.
Un filtre
intégré au couvercle permet de vidanger l’eau
de cuisson (cuisson de pâtes, riz, blanchiment de légumes). |
Voir les process
(Pour voir tous les process, merci de cliquer sur les boutons de navigation gauche ou droite)
Process réalisables :
• Mélanges • Chauffage direct et indirect • Cuisson • Blanchiment • Mise sous vides • Refroidissement
• Réduction
Applications
• Plats cuisinés • Soupes • Riz, Pâtes, Pommes de terre • Légumes • Viandes, pâté, échaudage des gras
• Poisson • Volailles • Mijotés • Sauces
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Applications et étapes de process |
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Equipements du Stephan® Cooking Mixer®
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Image 1 : Position de chargement
Image 2 : Position de travail
Image 3 : Position de vidange
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Cliquez sur l'image pour voir la description
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Documentations
et photo haute résolution
Documentation
en .pdf*
Combicut Cooking Mixer®   |
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Essais
Il est possible de réaliser des
essais sur vos produits ou d’assister à des
démonstrations sur notre site de Lognes (France). |
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Universal
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