Produit de qualité constante due au contrôle précis du process
Le process en continu permet de fortes capacités de production avec une haute précision. Les lignes de cuisson en continu Stephan® sont basées sur un concept modulaire. Des solutions spécifiques adaptées au client sont développées en combinant ces modules en fonction des exigences du projet.
Les interventions humaines sur la ligne sont limitées grâce au niveau élevé d’automation. Le système de contrôle précis du process assure une qualité constante du produit.
Avantages : •Niveau élevé d’automation •Qualité constante du produit •Contrôle du process précis •Interventions humaines réduites •Production sécurisée •Grande facilité de nettoyage CIP •Solutions adaptées aux besoins du client •Solutions clef en main
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Process réalisables : • Dosage adapté •Mélange en continu • Emulsion • Homogénéisation •Chauffage direct • Refroissement •Chauffage indirect
Conception des lignes de process en continu Stephan®
Les Stephan® Conti-Lines sont basées sur un système modulaire, elles peuvent donc être aisément adaptées aux besoins du client.
Dans son exécution standard, les liquides sont dosés et mélangés en continu. Un Stephan Microcut® peut également être intégré pour une homogénéisation en ligne.
Le produit peut être chauffé indirectement par des échangeurs de chaleur ou directement avec la technique d’injection de vapeur directe Stephan®. Les Conti-Lines peuvent être nettoyées par CIP.
Exemple d'une ligne compacte de ketchup :
• Voir une ligne compacte Stephan®
Animation : pour voir la légende vous devez cliquer sur ces pastilles
Composant clé : Stephan® Continuous Cooker
Le Stephan® Continuous Cooker est composé d’un
mélangeur broyeur équipé de buses d’injection de
vapeur directe. Le produit est chauffé instantanément
par condensation de la vapeur.
La sur-cuisson du produit est ainsi évitée. Les temps
courts de chauffage respectent la couleur et l’arôme du
produit.
Avantages : • Chauffage instantané • Pas de sur-cuisson du produit • Traitement des morceaux • Process respectueux des arômes • Process respectueux des couleurs • Peu de produit résiduel
Dispositifs :
• Buses d’injection de vapeur directe • Outils de mélange et d’émulsion • Chauffage jusqu’à 95 °C • Contrôle de débit • Température contrôlée • Temps de chauffe courts • Vitesse variable du rotor
Stephan® Conti-Line Mayonnaise
La mayonnaise est composée traditionnellement d’une phase aqueuse et d’une phase grasse. Le jaune d’oeuf ou la poudre de jaune d’oeuf est utilisé comme un émulsifiant.
Les lignes de traitement en continu pour la mayonnaise incluent le dosage adapté des liquides, du pré-mélange, de la dispersion des poudres et de l’émulsion.
Exemple mayonnaise allégée :
• Voir l'exemple
Cliquez sur l'image pour voir la description
Options :Conti-Line CL 5000 & Conti-Line CL 10000
• Module émulsion
• Module chauffage direct
• Module chauffage indirect
• Module de vidange
• Système de gestion général
• Module de refroidissement
Documentations
et photo haute résolution Documentation
en .pdf* Conti-Lines
2Photos grand format Conti-Lines
• Machine
• Machine
3Photos grand format C/Cooker
• Machine
• Machine
• Machine
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Vidéos
• Conti-line au salon Interpak
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