Les retours de pâte de pain ou de pâte provenant de la fabrication sont introduits dans le BAS, soit manuellement soit automatiquement grâce à un tapis roulant. Le système positionné sur pesons mesure la quantité de pâte. La quantité d'eau nécessaire est introduite dans la cuve de pré-mélange du BAS. Après le dosage, le processus de mélange commence par pré-broyer et mélanger de façon à obtenir une pâte homogène.

Grâce à un outil de mélange spécifique et à un moteur puissant, le résultat est obtenu en moins de 3 minutes.
Ce mélange passe dans le système rotor stator du Microcut Stephan (couronne de coupe de 0.5 mm) afin d'obtenir la consistance, l'homogénéité et la finesse souhaitées.

Le résultat obtenu est une pâte lisse, dans laquelle l’amidon est complètement dissout et les protéines de gluten sont conservées sous forme de petites particules. La pâte liquide est ensuite envoyée vers des bacs tampon par une pompe de transfert ou au stockage via l’affineur pour être ajoutée par petites quantités aux nouvelles fabrications

Ces bacs tampon ont une double paroi pour refroidir la pâte permettant le stockage avant l’envoi vers les pétrins.
Un échangeur de chaleur peut être inséré pour maintenir un contrôle exact de la température garantissant ainsi le retour de la pâte en tant que matière première constantedans la production.